孟真准备的荤菜和首都那边的涮锅不太一样。
没有羊肉卷。
而是牛肉、老肉片、毛肚、鸭肠、血旺、香菜丸子、虾滑、马面鱼、卤鸡爪、卤肥肠。
牛肉冷冻之后,用切片机切得跟纸一样薄。
一叠叠码好。
老肉片就是市场上常见的猪五花切片。
拌上淀粉、少许盐和胡椒粉调味。
至于毛肚、鸭肠和血旺,这个时代极少有人吃。
在菜市场都卖不出去。
孟真去买肉,人家连称带送地给她装了一大包。
回家之后张妈帮着她清洗干净,再装盘。
香菜丸子是她自己做的。
五花肉搅成肉泥,放香油、胡椒面、鸡精、料酒、淀粉和切碎的香菜。
搅拌之后团成丸子状就行。
香菜丸子在火锅界的地位就相当于潮汕牛肉丸子打边炉的地位。
算不上c位,但是必不可少!
虾滑也是孟真从市场买了新鲜的虾回来现做的。
做法和香菜丸子类似。
她剥虾皮儿的时候,白嫩的手指不小心划破一道。
细长的口子立即滋滋往外冒着小血珠。
刘宇洲心疼了。
不让媳妇儿再弄。
最后就变成了孟真指挥,他来动手。
素菜的安排,也和首都的涮锅不一样。
厚切和薄切的土豆片、芋头、红薯粉、嫩笋尖、豆腐、老南瓜……
土豆特别适合涮辣锅。
厚切的要烫足三分钟,到筷子一戳就穿洞的程度。
软绵鲜辣,入口即化。
薄切的土豆片则强调脆爽。
下锅八秒马上捞起来,口感最适宜。
好在两人的努力没白费,晚上的火锅大家吃得非常过瘾。
连聊天都省了,桌上只有碗筷碰撞的声音。
两个铜锅,辣锅用的是老火锅牛油底料。
有辣味,但是吃着不烧心,非常适合辣度不耐受的人。
香辣淳厚的牛油味烫荤菜简直一绝。
再裹上蒜泥、香油、小米辣、酱油、味精和白糖调的蘸料。
啧啧,舌头都鲜掉了。
刘宇洲、刘宇宁和赵伟都是首都人,吃涮锅习惯了芝麻酱。
东临这个地方喜辣,孟真和张妈都能吃辣。
孟真给三个男人调了个特色香油蘸料。
三个人尝过之后,立刻舍弃了麻酱,转投入香油碟怀抱。
清汤锅用的是番茄锅底。
先一人来碗番茄汤。
等在辣锅吃多了荤菜,再在番茄锅里涮点蔬菜解腻。
同时配上一杯酸甜冰爽的柠檬水。
吃完火锅,大家一起把桌上的碗筷收进厨房。
张妈挽着袖子要来洗碗。
“你们年轻人出去散散步,消消食。今天小孟做饭,我得出点力。”
孟真空间里就有洗碗机,她拦住张妈:
“我来吧,您歇着,和大家聊聊天,说说话。”
刘宇宁和赵伟极有眼色的带着张妈去了客厅。
两人都知道,孟真肯定不是一个人洗碗。
还有个帮手呢。
果然,媳妇儿刚进厨房,刘宇洲就跟了
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