第二百零五章今儿热闹3
可怜的来福同学,又被派去写字了。四位大小姐轮着班儿来监督,教两个字就换,背一首诗就换……
“酿酒,就这么简单?”
只需要保留葡萄皮上的一层白膜儿,就可以自己发酵,确实挺神奇的。
首先去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果。
“咱们一人一罐酒来尝试一下怎么样?罐身贴上每人的名字,最后来比一比,谁酿的酒更好喝。”林葱儿这个建议,立刻得到了热烈响应,每人拿了一个清洗过又用烈酒擦拭过的罐子备用。
就连胖的根本弯不下身子的李丹丹小姐,也“吭哧吭哧”做的认真。
摆在她们面前的第一个问题:“你选好的葡萄,洗还是不洗?”
葡萄清洗,或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄,可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等,但是也会带来葡萄吸收水分糖分下降,由于不能完全晾干导致葡萄汁进入部分水。不洗葡萄,则避免了上述风险。
林葱儿举着葡萄在阳光下打量,这时候没有农药的危害,山葡萄的质量还是可以放心的,她决定自己的这一罐不过水清洗。
另外几个女士还在纠结,杨茉莉性子大咧些,跟着林葱儿照做,只逐一检查葡萄颗粒,看到局部沾染了泥土的葡萄,才剪下去进行另放在一边准备清洗。
杨素素终于行动了,这闺女应该是略有洁癖,不洗一下,她心里难受。
清洗也容易,用井水往上淋,不需要用任何消毒剂,也不能下手揉搓,以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母――皮上的白霜。
但是清洗后一定要晾干,这闺女仔细,用剪刀把葡萄分解为小颗粒,摊开在干净的布巾上,放到阴凉通风处自然晾干,心急的话,为加快晾干速度,可用扇子人工扇风。
李丹丹显现出来了自己的脾性,她就是个没主意的人,看到人家不清洗,她跟着不清洗,看到杨素素清洗的一丝不苟,她又跟着去清洗,满院子就属她最忙碌,满脑门子上都是热汗。
香兰香草跟着四个女士打下手,嘴里叽叽喳喳问这问那,接下来的酿制工作都打算交给她两个呢,重任在肩啊!
不需要做清洗工作的两位小姐休息了一番,给来福布置了两首诗的背诵任务,这边的自扇风洗晾干的工作也完成了。
现在,就可以进行最开心的步骤,除梗破碎工作了。
从现在开始所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净,容器要求无水无油,双手要洗净。一切就绪后先摘粒去梗,然后用双手开始破碎,做到果肉和果皮分离即可,很碎的话会使酒液更加浑浊。
葡萄破碎后,就可以进行装罐,破碎后的葡萄溶液不能把罐子装满,最好装到容器的3分之2处,因为后期的发酵过
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